Игристые вина и шампанское: особенности, выбор, культура употребления | THG.RU

На правах рекламы.

Редкое современное торжество обходится без бутылочки шампанского. Этот поистине легендарный напиток — неотъемлемый атрибут любой праздничной атмосферы. Вместе с тем, мало, кто задумывается о том, что именно искрится в «хрустале бокалов» отечественных потребителей. Ведь то, что большинство привыкло называть шампанским, на самом деле является игристым вином.

Принципиальные отличия

Неизменный спутник новогодней ночи — шампанское — впервые было произведено во Франции, в провинции Шампань, которая подарила миру знаменитый термин, защищенный географическим признаком. Несмотря на то, что продукт предприимчивых французов относится к семейству игристых вин, только вино, произведенное в Шампани, может называться шампанским.

Но отличие заключается не только в регионе производства. Не меньшее значение в данном случае имеет и технология. Игристое вино, называемое так благодаря наличию в ней «играющих» пузырьков углекислого газа, может быть приготовлено несколькими методами. В то время как шампанское — напиток, производимый исключительно по методу шампанизации, предусматривающей прохождение процесса вторичной ферментации уже после розлива по бутылкам.

Игристые вина также могут производиться по методу шампанизации, но гораздо чаще в процессе производства используют более простой с технологической точки зрения метод Шарма. В данном случае вторичная ферментация проходит в больших сосудах, находящихся под давлением. Это существенно ускоряет процесс.

К другим отличиям шампанского от игристого вина относят:

• разнообразие сырьевой базы — для шампанского чаще используют три сорта винограда — пино нуар, пино менье и шардоне — в то время как для игристых вин характерна большая вариативность виноградных сортов;
• выдержка — у игристых вин она составляет 15 месяцев, у шампанских — от 18 месяцев до нескольких лет;
• цветовая палитра — настоящее шампанское может быть только белым или бледно-розовым; в палитре игристых вин можно встретить и насыщенно-красные образцы.

Правила выбора

Чтобы купленное шампанское или игристое вино не стало главным разочарованием, следует уделять внимание этикетке. Если речь идет о классическом шампанском, то на бутылке должен быть указан соответствующий регион производства, используемые сорта винограда, срок выдержки и крепость. Что касается последней, то у шампанских вин она колеблется в пределах 10,5-12,5%. Игристые вина — более крепкие. Содержание алкоголя в них может достигать отметки 13,5%.

Культура употребления

Игристые вина — это благородные напитки, обладающие своим характером. Получить удовольствие от его употребления можно при учете грамотной подачи и правильного сочетания. Напиток подается охлажденным, оптимальный способ подачи — в ведерке со льдом. Лучшими бокалами для игристого вина признаны узкие, продолговатые фужеры, сохраняющие «игру» вина максимально долго.

Палитра закусок может быть весьма разнообразна — фрукты, холодные закуски, морепродукты, салаты, сыры, сладкие блюда. Игристое вино может подаваться и до еды, а может выступать аккомпанементом ко вторым блюдам или десертам. Главное помнить, что алкоголь в сочетании с углекислым газом обладает особым коварством. Чтобы не испортить себе праздник, не стоит забывать об умеренности.